Tortilje punjene batatom

Tortilje punjene batatom

Za 4 osobe:

6 Tortilja (ukoliko želite domaće, pogledajte recept za tortilje od speltinog brašna)3 srednja batata1 paprika1 manji čen belog luka1/2 konzerve crvenog pasulja, oceđenog od vode

1/2 kašičice dimljene paprika

1/4 kašičice kumin

1/4 kašičice mlevene, slatke paprike

1/4 kašičice belog luka u granulama

So, biber

2 kašike maslinovog ulja

Avokado, brzo ukiseljeni luk, limeta

Čedar od kokosovog ulja ili mlečni čedar (opciono)

Batat oljuštite, iseckajte na kocke i kuvajte desetak minuta. Dok se batat kuva, na srednje jakoj vatri propržite papriku, beli luk i dodajte začine pred kraj. Kada je batat skuvan, procedite od vode i izgnječite gnječilicom za krompir pire. Dodajte mu isprženu papriku i oceđen pasulj pa lagano izmešajte. Korigujte slanoću i ostavite sa strane.

Tortilju namažite u debljem sloju batatom i preko narendajte čedar ukoliko ga koristite. Poklopite drugom tortiljom. I tako dok ne potrošite sve tortilje. Veći tiganj zagrejte i zagrejte tortilju i sa jedne i sa druge strane tako da budu hrskave i vruće. Isecite na trouglove i poslužite uz avokado, salatu, lajm i kiseli luk.

Luk se pravi jako jednostavno. Zagrejte u džezvi 60 ml sirćeta, 1 kašiku šećera i origano. Luk iseckajte na režnjeve u stavite u teglicu. Prelijte vrelim sirćetom i ostavite da sa ohladi pre služenja u potpunosti.