Na frižideru, pričvršćena magnetom iz Amsterdama, stoji fotografije devojke koja se sunča pored mora. Vitka je, pocrnela, ima 25 godina i baš lepo izgleda. Onako baš, baš.Razmišlja o tome kako treba da smrša još samo par kila da bi bila savršena.Al devojka neće otići na dijetu. Otići će u Budvu u Stari grad na večeru, ješće dagnje na buzaru, piti belo vino i posle umakati hleb u sos. Verovatno će posle otići i na sladoled.
Sedam, osam godina ranije ta ista devojka je na istom tom moru, razmišlja o tome kako treba da smrša još samo par kila da bi bila savršena. Ona i njena prijateljica su na nekoj dijeti gde se svaki dan jede određena grupa namirnica. To veče im je zapao voćno povrtni dan. Slagale su sebe da je krompir povrće, ispekle restovani krompir za večeru i čekale ponoć da počne proteinski dan kako bi pojele nešto konkretno.
Da proslavim ovu postnovogodišnju/zaceoživot rezoluciju, rano jutro sam provela brzohodajući a posle ispekla hleb.I sutra ću tako a i prekosutra, a i….
Ozbiljan hleb, punog ukusa, divne, vlažne strukture. Napravljen sa starterom može da ostane svež danima.Oko 500 g brašna tip 500 (ako ste u mogućnosti koristite brašno „Stari Mlinar“, kesica plave boje)+ malo brašna za posipanje radne površineVoda250 g startera ili ½ kocke svežeg kvasca1 kašičica šećera1 kašičica soli5-6 sušenih paradajzića ispod ulja150 g tvrdog sira tipa trapist, edamer, gauda, ementalerKod mešenja hleba sam naučila neke stvari. Ne postoji tačna mera i veoma je važna posuda u kojoj se peče. Nemaju svi isti osećaj za testo. Neko odmah zamesi odličan hleb, nekom treba više vremena da se sprijatelji sa testom. Ja pripadam ovoj drugoj grupi i izuzetno sam ponosna na moj napredak u svetu hleba.Hlebu se mora dati vreme. Amin.Ako nemate starter, nema veze. Mada biste trebali da ga imate, verujte mi 🙂→ Starter pomešati sa malo vode, pokriti folijom i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Ili, kvasac izdrobiti u činijici, dodati 100ml tople vodu i kašičicu šećera, ostaviti da nadođe par minuta (ako ne nadođe, trebate ga baciti i početi ponovo sa novim).→ U činiji pomešati 200 g brašna, so, 100 ml vode i starter (i šećer) ili nadošli kvasac (šećer ovde ne treba jer ste ga već dodali ranije). Izmešati kratko sastojke da se sjedine pa dodati sir i sušeni paradajz.→ Postepeno dodavati ostatak brašna i polako dodavati vodu kako biste zamešali vlažno testo. To je kad vam se lepi za prste i za činiju i za sve. Mesiti 7-8 minuta mokrim rukama. (ali stvarno 7-8 minuta)→ Pobrašnjaviti radnu površinu i izručiti testo iz činije. Dodati malo brašna, da se dobije testo koje se više ne lepi za ruke ali je i dalje mekše.(Ovo je za nekog ko ne mesi redovno hleb totalna apstrakcija. Preporučujem da pogledate neki video na netu o mešenju hleba, sve će vam biti mnogo jasnije. Npr. ovaj i ovaj odlično prikazuju koje konzistencije treba da je testo.)→ Činiju namazati maslinovim uljem i prebaciti testo u nju. Prekriti prozirnom folijom i staviti u hladnu rernu. U rernu stavljamo jer tamo nema strujanja vazduha. Ostaviti da raste: 4 sata ako se mesi sa starterom, 1,5h ako se mesi sa kvascem. Testo treba da lepo naraste, da se podupla. U slučaju da se to ne desi, dajte mu vremena, desiće se.→ Nakon što se hleb udvostručio, pažljivo ga prebaciti na blago pobrašnjavenu površinu i oblikovati. Ako imate korpu za narastanje, premestite ga u nju. Ako ne, možete iskoristiti bilo kakvu korpicu koju ste prekrili sa čistom, pamučnom krpom i pobrašnjavili. Ostaviti da raste 2 sata ako je testo sa straterom (1 sat ako je testo sa kvascem).→ Rernu uključite na vreme, na 275°C. Zemljanu posudu sa poklopcem (ili tepsiju) stavite da se greje zajedno sa rernom.→ Pažljivo izvadite zemljanu posudu (ili tepsiju) iz rerne, prebacite testo iz korpice i žiletom ili nožem napraviti zareze na površini hleba sa gornje strane.→ Poklopite ako koristite zemljanu posudu i stavite da se peče. 20 minuta poklopljeno na 250°C i 25 minuta otklopljeno na 220°C . Ili samo 45 minuta na 220°C ako pečete u tepsiji.Za najbolje rezulate peći u zemljanoj posudi sa poklopcem i sačekati bar pola sata pre sečenja hleba, ako ikako možete:)(verzija za štampu)
Prijatno!
Hleb i lale 
Bravo za odluku/rezoluciju! Joj što volim tvoje tekstove, toliko se puta čovjek pronađe u njima, ono. baš baš mi uljepšaš dan sa svojim razmišljanjima :).
Znaš što je mene "spasilo"? 1h hodanja svaki dan, ali puni sat. Nisam odustajala dok nisam došla do 60 minuta..1. dan bilo teže, pa sve lakše i lakše..na kraju se to pretvorilo u žustri hod. Ma nema tog sporta koji je efektivniji nego što je to hodanje.. jedna pametna žena mi je rekla da je hodanje masaža unutarnjih organa isto… 🙂 Stvar je u tome da već nakon 30 minuta se počneš osjećati fantastično, a nakon 60 minuta kao da si odradila trening. tako sam malo pomalo počela i trčati, iako više volim hodanje, efektivnije je, nije dosadno, mogu u prirodu ići, pentrati se po planinama.. čitala sam da je to stvarno najefektivnije a i sve to mi je savjetovala jedna super kineziologica i doktorica 🙂 Mene natjerati na dijetu, nema šanse, i borim i variram sa kilogramima odkad znam za sebe, ali volim jesti i hrana me čini sretnom, puno više nego osjećaj da sam "fit" i da stalno moram paziti na svaki zalogaj… eventualno što se mogu natjerati je jesti manje ugljikohidrata, ali kockica čokolade na dan je neizbježna. 😉 Kruh, zvuči i izgleda fenomenalno, kao i fotografije :), ovo stvarno moram napraviti jedan dan, samo da nabavim posudu sa poklopcem, čini mi se da puno ljepše ispada! što se tiče mekoće tijesta, to sam tek naučila od svoje none (bake jel), jer mi je prije kruh ispadao tvrd ko kamen. 😀 trebalo mi je neko vrijeme da shvatim kakvo tijesto mora biti, pa sad uvijek dodam više vode, a zatim brašna "kolko pita",da tijesto bude rastezljivo i mekano. 🙂
LikeLike
Zdravo Nevena, samo napred. Bitno je pronaći pravi ritam koji ti odgovara. Ja opet kreće sa Hrono. Mislim da je to pravilno. To hodanje i trčanje ujutru je jedna od najkorisnijih i najlepših aktivnosti koje postoje. Ko to radi shvata o čemu govorim. Srećno 🙂
LikeLike
Pored ovakvog kruha nema dijete , ovo je savršeno i isprobavam odmah sutra ! Nisam za dijetu restriktivnog tipa, a najmanje ono prema popisu namirnica, obroka, ……, sami najbolje krojimo svoju dijetu i na kraju se sve svede na ono "sve , ali pomalo" i naravno fizička aktivnost koja je najvažnija. Stoga, kreni baš ovako kako si zamislila, a broj kilograma je na kraju najmanje važan !
LikeLike
Sjetih se ovog tvog hljeba, pa vidim pitanje 🙂 Nije hladno, mislim bude napolju, ali u kući ni najmanje :), nego često putujemo, pa i ostanemo duže i onda ne bih mogla da ostavim starter, a sa druge strane, u skorije vrijeme smo stalno u nekim iščekivanjima većih promjena pa nikad ne znam koliko ću biti na jednom mjestu… Ma tako nekako komplikovano, a znam da ću se vezati za taj starter! 😀 Ali radujem se pravljenju, mislim da ću peći hljeb svakog vikenda! 🙂
LikeLike
Sto se tice dijete, podelicu jednu taktiku tj. dijete koja je veoma dobra, ustvari FANTASTICNA!Ja se drzim ove dijete goooodinama i nemam nikakvih problema, i niko se ne buni (osim moje drage u retkim trenutcima, kad se borim za vazduh posle dobrog rucka il' vecere) ;o)Kao prvo, ova dijeta nikada ali bas NIKADA, ne pocinje Ponedeljkom, kao one ostale dijete (smesko koji koluta ocima)Kao drugo, ima samo jedno pravilo koje se MORA covek pridrzavati, a to je:Jedi onoliko koliko mozes, kad ne mozes vise ti stani!I stvarno, nikada nisam gladan i uvek sam srecan, nema nervoze (kao u one druge dijete)…. ;o)A ovaj hleb cu morati zamesiti jer izgleda ukusan preko ovih fotki.
LikeLike
Neno, samo da javim da sam pravila hljeb (naravno, ne sa starterom – još uvijek ga nisam napravila :() i ludo je divno divan! 🙂 Nisam fotkala jer sam se nešto izmotavala, nisam dovoljno stavila brašna na krpu i zalijepio se, tako da nije izgledao sasvim reprezentativno (mada ni loše :)) – ali pošto ću ponoviti, tj ponavljati, onda ti šaljem naknadno! Dio brašna sam zamijenila sitnim integralnim i opet je skroz divno narastao i koristila sam parmezan (u manjoj količini) umjesto navedenih sireva, jer nisam imala u kući. Hvala, baš smo uživali! Skoro čitav smo smazali samo onako sa namazom od sremuša i krem sira i sa kolutićima cherry paradajza. Mljac! ❤
LikeLike
[…] osećaj! Nema više onoga još samo par kila pa ću biti kako treba. Održala sam reč datu sebi- nema više restriktivnih dijeta. Moram da nađem svoj put da se osećam i izgledam onako kako stvarno […]
LikeLike