Danas ja uzvraćam iznenađenje Ceci i Peri i nadam se da sleće kod njih u inbox taman u vreme kafe!
Oni uskoro kreću na nekoliko velikih putovanja i kada se užele Porta imaće proveren recept za kolačić koji će ih momentalno transportovati u njihovu omiljenu kafeteriju.
Miljanu i meni svaki zalogaj ovog kolača ima ukus i miris Portugala. Predivan je u svoj svojoj jednostavnosti! Cimet je veliko iznenađenje, toliko se dobro slaže uz kremastu vanilu i lisnato testo! Ovo mi je jedan od najfinijih zalogaja za uz kafu (posle brioche con la crema iz Italije).
Jesuítas
Krema:
250 ml mleka
65g žumanaca (oko 3-4 žumanca, zavisi od veličine jaja
40g gustinaKorica
1/2 limuna, naribana
1/2 kašičice vanila ekstrakta
Beli sloj:
75g šećera u prahu
1/2 kašičice ceđenog limuna
Belanca (samo koliko je potrebno za odgovarajuću konzistenciju)
1/4 kašičice cimeta
Jedan blok lisnatog testa
Odličan video koji prikazuje kako se tradicionalno prave Jezuitas.
Mleko pomešajte sa koricom limuna i cimetom i stavite da se lagano zagreje do ključanja.
Dok se mleko greje, umutite penjačom žumanca, šećer i gustin da se sve lepo poveže.Kada je mleko proključalo, smanjite temperaturu pa uz stalno mešanje dodajte smešu sa žumancima. Mešajte dok se ne napravi krema puding konzistencije. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Šećer u prahu pomešajte sa limunovim sokom i cimetom i dodajte jako malo belanaca. Dobro izmešajte pa dodajte još malo pa ako je smesa gusta ali ipak se rasteže, dodajte još malo belanaca. Ako slučajno dodate previše belanaca pa smesa curi kada zagrabite, dodajte još šećera. Smesa treba da je baš gusta al opet da je kremasta.
Lisnato testo razvite u pravougaonik, na debljinu 0,5 cm. Vanila kremu namažite na donju polovinu testa, duž duže strane, u debljem sloju. Preklopite gornjom polovinom. Od gore izbockajte nožem na nekoliko mesta i sredite ivice tako da dobijete uredan pravougaonik. Od gore nanesite kremu od belanaca i isecite testo u nekoliko trapeza, nožem koji stalno brišete o mokru krpu pre novog sečenja.
Prebacite ih na papir za pečenje i ostavite isečene trapeziće sa strane da se sloj od belanaca osuši tj. kada ga pipnete da se ne lepi za prst.
Rernu zagrejte na 190C.
Pecite kolačiće 15-20 minuta i ostavite da se ohlade pre konzumacije.
Hleb i lale 