Tartići sa špinatom i graškom/Dobre subote

I stvarno kada smo stigli, sunce je granulo i uopšte više nije bilo hladno. Raskopčanog kaputa sam hodala ulicom. Falile su mi sunčane naočare i muzika u ušima, al nema veze, bilo je neobično prijatno. Savršen dan za upoznavanje novih ljudi. I smejanje sa onima koje već jako dobro poznajem.

U Blatobranu su mi sipali čaj iz starog, rustičnog čajnika. U ručno rađenu, tananu šoljicu. Modernih obrisa i šara. Pila sam čaj i okretala sa oko sebe. Dobra energija me kuckala po ramenu sa svih strana. Gle onu činiju, gle onu šolju, a vid onaj tanjir. I točak je tu. Znam da te interesuje kako se vrti. A pogle, ono u ćošku je na pola završeno, tek su ga izlili. Kako će to da bude dobro…

Sve su mi objasnili. Kako se radi, kako se vrti i koliko puta i kako se peče. Jedno je videti gotov proizvod na vitrini, negde u nekoj galeriji; prodavnici; izložbi; a skroz drugo pipnuti nedovršeni komad, čiji tvorac mi priča o njemu sa tako puno ljubavi da odmah poželim da uzmem sve u ruku, da budem deo te priče gde se nešto pravi samo jedno. I svako naredno je možda slično ali nikad isto.

Pipkam, zvirkam, biram i svaki komad koji dotaknem prenese mi neku ideju. Ovo bi mogla ovako da fotkam, ovo bi išla tako super za onim keksićima, ono uz pastu… Jovana pakuje komade, stavlja u kutiju, ja pijuckam čaj i uživam u razmišljanju koliko me uzbudljivih subota čeka baš na ovom mestu. Jednostavnih, ispunjenih dobrom energijiom, ljudima i pričama koji mi greju srce.Moje subote će uskoro dobiti nova odela i jedva čekam da ih sva isprobam!

Tartići sa špinatom i graškom

Za 6 tartića ili 1 veliki tart:

Testo:

200 g speltinog brašna

100 g putera, hladnog, iseckanog na komadiće

60 g hladne vodeprstohvat soliputer za premazivanje modli

Fil:

2 čena belog luka (sitnoseckanog)

100 g feta sira

300 g rikote (koristite italijansku rikotu jer naše verzije ovog sira su kisele pa u kombinaciji sa feta sirom, fil bude prekiseo. Ako nemate rikotu, koristite mileram.)

20 ml mlečne, neutralne pavlake

1 jaje

2 šake graška (svežeg ili odmrznutog)

2 šake svežeg špinata (ako koristite zamrznuti, bitno je da se dobro ocedi od viška vode)

1 kašika maslinovog ulja (za prženje

)Malo muskatnog oraha (nije neophodan sastojak ali ako ga volite, da jako lep šmek tartu)

2 kašike rendanog parmezana

→ Umešajte sve sastojke za testo, kratko umesiti da se dobije glatko testi.

→ Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

→ Zagrejte tiganj na srednje jakoj temperturi, dodati ulje i propržiti grašak 2-3 minuta. Dodajte špinat i beli luk. Čim se špinat opustiti, skolonite sa ringle, narendajte muskatnog oraha po ukusu i ostavite da se ohladi.

→ Uključiti rernu na 200°C.

→ Testo izvaditi iz frižidera i razvaljati na debljinu, otprilike, 1 cm.

→ Obložiti kalupiće ili kalup testom i izbockati viljuškom dno tarta.

→ Preko dna tarta stavite papir za pečenje, sipajte zrna pasulja tako da prekrije dno i pecite testo 15 minuta u već zagrejanoj rerni (možete i bez papira, smao se malo teže vade zrna)

→ Ohlađeni grašak i špinat pomešajte sa ostalim sastojcima za fil. Ostavite nekoliko listića špinata sa strane . Promešajte i po potrebi posolite.

→ Tartiće izvadite  iz rerne, uklonite papir i zrna pasulja pa izručite fil. Preko svakog fila ušuškajte koji listić špinata i pospite parmezanom

→ Tartiće pecite oko 25-30 minuta, isto tako i veliki tart.

→ Služite toplo ili ohlađeno do sobne temperature.

Mi smo tartiće jeli uz čorbu od bundeve. Jedna lagana večera ili ručak.

Keramika: Blatobran atelje, Internacionalnih brigada 71, Neimar, Beograd

Radovi: Minja Đurđević, Julia Draskoci i Jovana Čavorović