Posted on by Nevena Z.Cvijetić

Kiflice sa fetom i belim lukom/ Slavonsko-vojvođanska

DPP_00485-1.jpg

Moja majka Vida je iz Martin Broda, al pošto je jako volela mog deda Milanka, Crnogorca, pravila je proju.
Moja baka Paulina, Poljakinja, je živela na salašu. Pekla je hleb i pravila piroge.
Mama kaže da je često pekla kiflice kad sam bila mala. Ja se toga ne sećam.
Sećam se kako u Bršadinu sedim u krilu tati i jedemo velike i tanke režnjeve domaćeg, slavonskog kulena. Ljut je, peče al ne odustajem. Tata pijucka rakiju, ja sok od zove.
Kiflica nema ni u jednoj priči.
A onda smo došli u Kovilj. U carstvo testa. Mekike, tašci, salašnjaci, nasuvo sa krompirom, makom, orasima…
Komšiluk je brzo saznao za moju novu ljubav.
Ja se vraćam iz škole a čika Braša na biciklu, sa glavnog puta mi viče:
“Neeeeeenoooo, ajde jesti taaaaški!!!”
Jeste, tašci su bili divni. Al nikad kao kiflice komšinice Veme.
Kod nje sam često išla po mleko. Mleko je presipala u letnjoj kuhinji gde je na šarenoj mušemi uvek stajala činija sa kolačima. Nekad i kiflicama. Obično sam se kratko zadržavala kod njih, osim kada su kiflice bile na stolu. Onda sam znala da odgledam i dnevnik sa njom i njenim mužem. Sednem na kraj stola, vatra iz smederevca pucketa, prostorijom se širi slatkasti miris mleka a mekane kiflice polako nestaju iz činije. Oni gledaju dnevnik, zabrinuto uzdišu a ja razmišljam kad će baka Vema opet praviti kiflice.
Kiflice punjene feta sirom i belim lukom 
(2 tepsije kiflica)
Kiflice su moja večna ljubav. Isprobavam i skupljam njihove recepte. Svaki put kad ih pravim, nešto novo naučim.
Ako se ne rade sa strpljenjem, ne treba da se rade. Nema brzih kiflica. Barem ne dobrih.
U testo za kiflice ide margarin ili svinjska mast. Tačka. To kaže i Maja. A ako ona to kaže, po meni, tu nema mesta za diskusiju 🙂
Uz kiflice sam naučila da moto “Hoću sad i hoću sve” ne pali baš uvek.
Ustvari, ne pali skoro nikad. To sam naučila iz života.
500 g brašna (tip 500)
1/2 kesice kvasca
1 kašikica šećera
50 ml mlakog mleka
250 125ml jogurta
2 jaja
Margarin
so
1 jaje premazivanje
Kim za posipanje
Punjenje:
250 g feta sir
Mlečna neutralna pavlaka
Beli luk (samleven ili suvi, u granulama)
U činijicu izmrviti feta sir. Dodato malo neutralne pavlake, tako da smeša bude kremasta, i beli luk onoliko koliko ga volite.
Kvasac i šećer preliti i toplim mlekom, izmešati tako da se kvasac rastopi i ostaviti sa strane da malo naraste.
U činiju u kojoj će se mesiti testo ulupati jaja i sipati jogurt. Dodati polovinu brašna, dobro sve izmešati pa dodati kvasac. Mešati dok se sve lepo ne sjedini. Dodati jo malo brašna i so. Nastaviti sa mešanjem.
Polako dodavati ostatak brašna i lagano mesiti oko 10 minuta. Nakon tog vremena testo treba da je glatko i elastično. Srednje mekoće i da se ne lepi za prste. U zavisnosti od proizvođača brašna, možda ćete morati dodati još malo brašna da biste dobili tu konzistenciju.
Dobijeno testo podelite na 8 jednakih jufki (lopti).
Svaku jufku razvaljati na krug prečnika 10 cm.
4 kruga  poređati jedan preko drugoga a između svake namazati tanak sloj margarina.
Ponoviti postupak i za preostala 4 kruga tako da na kraju se dobijete 2 kruga od razvaljanih jufki.
Ja koristim “Dobro jutro” jer se lako razmazuje. Ivice jufki ne treba da budu premazane margarinom.
Testo od četiri spojene jufke razvaljati na debljinu 0,5 cm.
Kada pravim manje kiflice, kao ovog puta, modlom za tortu (26 cm prečnik) označim krug kako bi mi bio što pravilniji.
Krug podeliti na 1/2 pa na 1/4 pa na 1/8. Na svaki dobijeni trougao staviti po malo smeše sa feta sirom. Ako volite, kao ja, da sir iscuri , stavite više fila.
Prema vrhu trougla nanesite malo margarina.
Postupak koji sledi je zavijanje kiflice. Da se ne bih zapetljala u objašnjavanje, sve sam ufotkala.
Ovaj sistem zavijanja sam naučila od  Marije i definitivno mi je najbolji.
Možda ćete uspeti da zavijete kiflice da izgledaju predivno, sve jednake, već prvi put, a možda ćete, kao ja, i nakon puno zavijanja dobiti samo pristojne.
Uglavnom, ne odustajte, kao i u životu, izgled nije najbitniji.
Zavijene kiflice poređajte na pleh za pečenje, prekrite krpom i ostavite da narastu 45 minuta.
Rernu uključite na 250 C.
U činijici razmutite jaje. Svaku kiflicu premažite jajetom i pospite sa kimom. Ako ne volite kim možete sa susamom.
Kiflice pecite 10-15 minuta tj. dok se lepo ne zarumene.
Služite vrele, tople ili hladne.
Uvek su savršene.
Prijatno!

67 Replies to “Kiflice sa fetom i belim lukom/ Slavonsko-vojvođanska”

  1. Joj kiflice! Svako ima omiljen mu recept a slažem se da je puter tu prejak. On je za kroasane, a bude pretežak po pitanju kiflica. Margarin je slan i to je njegova retke primena u mojoj kuhinji. Ja uvek preko svake stavim i mali listić hlandog margarina. Ako staviš pored ne oblože se odozgo masnoćom, a ovako margarin sklizne sa njih. Ja bi da ti zaređaš sa tim divnim vojvođanskim receptima!

    Like

    Reply

  5. Baš hoću sve i odmah, do poslednjeg daha, pa šta košta da košta:-)

    Konstatacija o Maji 100% tačna!

    Dobila sam domaću svinjsku mast biće kiflica, nikad nisam pravila sa sv. masti. Nešto mi u nosu miris kao ono kad se peku pogačice sa čvarcima:-)

    Like

    Reply

  8. Kod tebe si uvijek zagrijem dušu,nije što sam Slavonka sa velikom ljubavi prema vojvođanskoj kuhinji,nego eto jednostavno volim tvoje postove i sve mi u njima toplo i miriše kao i ove kiflice:)

    Like

    Reply

  9. Hvala Zoksi:)Te godine su bile čupave al nekako su pobedila lepa sećanja. Valjda je na selu malo drugačije + moji su se trudili koliko su mogli da ne osetimo tu atmosferu.

    Like

    Reply

  14. Ja ni ne znam jel postoji nešto ljepše na svijetu od tek pečenih, vrućih kiflica. Jedna moja baka je uvijek radila slatke, a druga slane – a meni su najdraži na svijetu varaždinski klipići :))) Eto, ako ikad napišem slani post na blogu, bit će samo o njima ;)Nego, sa sirom su mi najfinije pa si baš pogodila 🙂

    Like

    Reply

  19. Ja mislim da margarin koristim samo za kiflice. Nije mi gadnog ukusa, već prosto ne mogu da pređem preko toga da je u istoj priči za naftnim derivatima:)Moram probati sa tim listićima margarina. Mislim da se i u ovom receptu i stavlja al ja uvek zaboravim na taj korak. Moram probati da vidim razliku.

    Like

    Reply

  22. Meni se nekad čini da se Slavonija i Vojvodina vrlo malo razlikuju što se tiče kuhinje i načina života. Pogotovo deo gde sam ja živela Vukovar, Osijek, Vinkovci.Verovatno sam se zato tako dobro snašla u Vojvodini:)Hvala ti Nely na divnom komentaru:)

    Like

    Reply

  25. Hvala Gocke:)Uvek pravim pola mere, kao što sam gore navela, jer kad su kiflice u pitanju, ne mogu i pomoći:) Pogotovo kad su tople…Uh kako bi sad jedna dobrodošla!

    Like

    Reply

  37. odlične kifle. I moji su iz Slavonije . Bila su gadna vremena. Videla sam skoro sliku na fejsu… piše šta želimo žene ? odgovor: ne znamo. kad želimo ? sada 😀 Baš me nasmejalo . Za svaki recept je potrebno vreme. Brza su samo kineska jela . A na kiflicama se vidi da si ih pravila sa ljubavlju.

    Like

    Reply

  45. Odlična priča, na trenutak sam bila sa tobom na rubu stola i jela kiflice koje jako volim i slažem se da za njih treba vremena i strpljenja i onda imamo ono što želimo i volimo, divne , mekane kiflice. Krasne su ove tvoje, jako dobro izgledaju !

    Like

    Reply

  46. Kakv prica, kakv miris. Kroz monitor mi je zagolicao nozdrve… Joj, kako volim uspomene. Stalno ih stvaram, i to ne da bih zalila za necim proslim, nego da bih ucinila da to nesto i dalje zivi u meni. A vidim da i ti razmisljas isto 🙂

    Dodji da se druzimo u prvoj pionirskoj zurkici EX YU bloggera: http://creactiveallaround.blogspot.com/2012/11/ex-yu-blog-party-pioniri-maleni-in.html

    Slobodno povedi i prijatelje :)Kissic, Aleksandra

    Like

    Reply

Leave a comment