Znate ono iz filma “Odbegla mlada” (Runaway bride) kada Džulija Roberts ne zna koji način za pripremu jaja je njen omiljeni pa menja ukus u odnosu na to ko je aktuelni zaručnik? Ja nisam baš kao ona menjala načine kako pripremam jaja ali sam u nemogućnosti da uspešno ispečem jaja na način koji najviše volim (kao što mi mama pravi), isprobala razne pristupe. I na kraju sam našla favorita koji je odmah iza mamine kajgane :D

Već sam bila digla ruke od toga da ću imati tanjir savršene kajgane pred sobom. Uvek su mi uspevale osrednje. Ili su bile gumenaste i suve. Ili su bile previše žive i belance je neprijatno podrhtavalo dok sam umakala hleb.
Ne znam koja je mamina tajna. Ne, u stvari znam. Tajna je što je ona mama. Već sam pričala par puta na blogu o tome da neka jela koja obožavamo a prave ih mame, možda nema ni poente da pokušavamo da uspešno ponovimo. Prosto nemamo taj bitni sastojak- godine bezuslovne ljubavi posvećene samo nama.
Ali nekako, mislila sam da to kod toliko jednostavnog jela kao što je kajgana nije slučaj. Bogami jeste. Više puta mi je mama objašnjavala kako ona pravi, čak sam gledala dok peče da nađem caku ali opet- nije to to. Plus, ta njena kajgana ima neki savršeni odnos mekog žumanceta (ali ne živog) i belanceta koje je taman pečeno.
Tata se takođe kotira visoko sa bakinom moćankom. Poljskom kajganom. To što sam to jelo odabrala da bude prvi video recept govori o tome šta mislim o tatinoj (bakinoj) kajgani. Ali ipak, to takođe niko iz porodice ne pravi tako dobro kao tata…
Prihvatila sam da to sa savršenom kajganom neće ići i uživala u jelu punim plućima kada mi mama napravi. Ili ravnodušno jela kada ih ja napravim. Omlet i jaje na oko volim ali prosto, to nije moj omiljeni način. A onda sam naišla na favorita. Sasvim slučajno.
Vule i ja smo prošle godine išli na produženi vikend u Istru. Spavali smo u Grožnjanu a preko dana orcali. Svašta smo isprobavali i jednom smo svratili u Buje na doručak. Poručili smo kajganu sa tartufima. I Vule i ja smo ostali oduševljeni. Jelo kao jelo je bilo savršeno ali mene je posebno dojmila kremasta struktura kajgane.
Beše te ljubav na prvi zalogaj :)
Bacila sam se na guglanje i isprobavanje. Onda sam letos u Kladi videla da i Ana tako pravi kajganu, pokupila još koju caku i konačno, uz redovnu vežbu, uspela da napravim kajganu u kojoj uživam skoro koliko i u maminoj. Čak mi je zbog putera malo korpulentnija pa je često pravim za ručak uz neku salatu ili brzo pržene žitarice sa povrćkama.
E sad znam šta ćete pomisliti- šta ja tu filozofiram oko kajgane. Ali ko je jednom probao kremastu kajganu, zna o čemu pričam :)
Mislim, ne moram ni da vam pišem sastojke jer sve što vam treba su jaja i gi (ili puter).

Za Miljana i mene obično ispečem kajganu od 4 jaja. Ukoliko vam je potrebna kajgana od više jaja, predlažem da pečete iz nekoliko puta.

Brzo prženi spanać sa kuminom

2 šake spanaća
½ glavice ljubičastog luka (isečen na režnjeve)
¼ kašičice kumina

Gi ili puter za pečenje

Kod ove kajgane najbitnije je da koristite sveža jaja. Imam sreće da živim na selu i priliku da kupim jaja koja izlegu koke koje trčkaju po dvorištu. Ukoliko možete i vi, potražite domaća jaja. Razlika se oseti, no ako vam nisu dostupna i ona iz prodavnice su ok (ni ja ne stignem baš uvek da kupim domaća, a nekad ih ni nema na pijaci u Petrovcu).

U činiji dobro izlupajte jaja. Jako je bitno da dobro izmiksate jaja tj.da se belance i žumance dobro pomešaju. Neki koji su baš rešili da pojednu najkremastiju kajganu na svetu će štapnim mikserom sve izmiksati da budu potpuno sigurni. Dodajte so po ukusu. Zagrejte tiganj koji ima debelo dno (onaj sa dnom za koje se ne lepi hrana) na srednje slaboj temperturi, dodajte puter (ili gi) i kada se puter zagreje, sklonite tiganj sa ringle i izlijte jaja u njega. Ostavite tako sekund, dva (ne duže!). Smanjite jačinu vatre na slabu i vratite tiganj na ringlu. Drvenom ili silikonskom špatulom prebacujte jedan kraj kajgane na drugi 3-4 puta. Ovo ne bi trebalo da traje duže od 1-2 minuta ako pečete dva ili četiri jaja. Ako primetite da se jaja suviše brzo peku, sklonite tiganj sa ringle pa ga vratite na ringlu za par sekundi. Kada su jaja postala kremasta ali i dalje izgledaju meka, sklonite tiganj sa ringle i ostavite jaja u njemu još minut-dva. Pospite kajganu sveže mlevenim biberom i malo još posolite.
Pripremite tanjire, hleb i poslužita jaja dok su još topla.

Spanać

Zagrejte gi ili puter u tiganju i dodajte luk. Propržite kratko na srednje jakoj temperaturi i kada se luk zastakli, i promeni boju, dodajte kumin. Propržite još pola minuta pa dodajte španat.

Uz stalno mešanje propržite spanać i čim ste primetili da je uvenuo, sklonite ga sa ringle.

Posolite i poslužite toplo.

Prijatno!

22 replies on “Kremasta kajgana/Mamina kajgana

  1. Sviđa mi se ovo, ali mi je najzanimljiviji ipak hleb. Ima li negde recepta za njega? Sve vreme razbijam glavu u kakvoj je posudi pečen. Ja nemam ništa sličnog oblika. Pozdrav.

  2. :) uh, volela bih da sam ja pravila ali još uvek istražujem teritoriju kada je u pitanju raž i ostala integralna brašna :)
    Mislim da je taj hleb onaj pumpernickel bread sa semenkama.

  3. Već dugo imam u pripremi "recept" za kajganu, ali nikako da stigne na red. jer, pa nema tu velike filozofije. Međutim, baš kako si pokazala, ima. Ako se želi i od običnih jaja napraviti nešto fino. Jako dobro si opisala cijeli proces i biće vrlo korisno raditi na ovaj način. A što se kajgane s tartufima tiče – koga briga za jaja kad' su tu tartufi!:))

  4. I ja sam ljubitelj kremaste kajgane. Za razliku od Ace koji vise voli omlet. Sigurno cu probati ovako. Ja sam do sada nesto slicno kremastoj kajgani pravila tako sto jaje ulijem na hladno ulje i tiganj, pa se onda sve zajedno greje i mesa. Kad smo bili mali pripremali smo na masti, pa to i dan danas zovemo "jaje na hladnu mast". ☺

  5. Joj kako ja volim taj film.
    Ja sam odustala od kajgane ja je jednostavno ne znam napraviti ali mm je savršena.
    I mene je zainteresirao kruh ali vidim da mi je malo daleko za nabaviti ga.

  6. Pa da, to je to slično.
    Meni miris i ukus masti ne prija ali verujem da doprinosi ukusu onima koji vole :)

    Miljan i ja smo izgleda zajedno otkrili da nam je ovaj način spremanja kajgane omiljeni pošto i on stalno traži da tako pečem :)

  7. Zanimljivo. Za mene je kajgana kada belance i zumance nisu umuceni. Razbijem jaja u tiganj i onda brzo mesam ali da se ne sjedni potpuno nego da se vidi i zumance i belance. Nema potrebe da kazem da mi nikada ne uspe kao sto je uspevala mami.
    Moj licni favorit je jaje na oko, sa hrskavom koricom i tecnim zumencem, sto je isto bas tesko postici…ali vezbamo :)

  8. Također sam ljubiteljica dovoljno kremaste i meke kajgane, a da pritom nije poluživa i onako neugodno gnjecava, a tako kremastu i najbolju mi je također pravila moja mama. :) :) Divno si to opisala, ono što mame utkaju u jelo koje prave jest sastojak kojega nema za kupiti ni u jednom dućanu, a koji redovito obara sve rekorde finoće. :) Ja jaja prethodno dobro izradim vilicom da se žumanjak i bjelanjak posve sjedine, posolim i – dodam malo mlijeka, to je moja tajna. Također tavu u kojoj spremam kajganu pred kraj izdignem iznad ringle i mijesam, upravo da ne bi postala kruta ili gumenasta. U svakom slučaju – okus bude divan, pogotovo na netom pečenim, toplim bruschettama s maslacem i začinskim biljem. :) Btw, imaš divan blog i divan način pisanja, lijepo je čitati ga. <3

  9. Odličan predlog za služenje! Baš bih mogla da isprobam tako :) Probaću i sa mlekom, možda onda bude još kremastije.

    Hvala ti, drago mi je da ti se dopada blog :)

  10. Grdim Srkija što ne ostavlja komentare kad neki recept proba, on preko FB prati dosta "mojih" kulinarki, i svašta nešto proba, ali nema potrebu da se javlja, definitivno. Pravio je jaja prateći tvoje smernice, i oduševljen je bio. Danima sam slušala kako prepričava prijateljima kako je napravio savršenu kremastu kajganu. :)

    Ja nisam probala, ali jasan mi je princip, verujem da je super. Takođe, volim jaja na 100 načina, ali ne umem da napravim omlet da bude "restoranski", da ti sad ne opisujem šta to sve podrazumeva, ali osnovno što mi nije bilo ni blizu je struktura te "palačinke" moja bude gumenasta, njima je nekako mekša, vazdušasta. Onda sam videla da neko stavi malo mleka ili čak samo vode u jaja, pa tako sve razbije tj. dobro razmuti žicom, i onda budu mekša i s manjom tendencijom da se gumiraju, probala sam, ima istine! Al' i dalje nisam savršen omlet napravila – tek da se priključim klubu onih koji nikad nisu smatrali da tu nema šta da se filozofira :)

  11. Neno! Ja sam kupila šporetić! Do sad sam na njemu spravila samo krompir u čakširama, a sledeće jelo volela bih da bude ova kajgana! Samo jednom u životu sam jela kajganu koja je tako kremasta i fina kako si je ti opisala, i nikad nisam umela opisati ljudima na šta mislim kad pričam o tome. E pa, sad ću se sama oprobati! Hvala <3 StaŠa

  12. S A V R Š E N A!!! Neko mi je jednom napravio ovakvu kajganu kad sam bila mala, ne mogu da se setim ko, znam da sam je samo jednom jela i bila oduševljena. Celog života pokušavam da je napravim tako i nije uspevalo… Sa Vašim receptom mi je uspelo iz prvog puta! Hvala!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *