Prvi puta sam probala suši u Milanu, naravno. Bila sam zgrožena u prvi mah. Pristojno sam pojela jedan nigiri sa svežim lososom, naježila se i pomislila kako zaista nema potrebe da ponovo tako nešto jedem. Međutim, nešto ipak nije bilo u redu jer za dva dana sam se ponovo našla u istom suši restoranu i ovog puta oduševljeno jela nigiri sa svežom sipom i maki sa lososom. Probala sam i wasabi i ukiseljeni đumbir da očistim nepce. Od tada suši uvek jedem kada putujem u gradove za koje znam da su odlično opskrbljeni svežom ribom. I nikad ga ne jedem kod nas. Sumnjičava sam povodom svežine morske ribe koja nam stiže.

Kada su me Anita i Ivana iz “Whole in one communications” pozvale da prisustvujem času sušija u restoranu Bizu, pomislila sam kako je to idealna prilika da se uvučem u suši kuhinju i proverim kako stvari stvarno funkcionišu kod nas kad pričamo o svežoj ribi. I prijatno sam se iznenadila, pogotovo što se tiče svežine.
Marija i ja smo se dobro snašle i na radionici, u kuhinji restorana i na degustaciji. Svuda smo zavirili, svašta smo ispitali i najvažnije, svašta smo naučili. S vremena na vreme, društvance i ja pravimo (igramo se) suši. Uvek su to vegetarijanski zalogaji, nekad sa dimljenim lososom. I sve do radionice u Bizu-u, ja sam bila ubeđena da ipak znam da pravim suši, da mi je internet dovoljan da skontam kako šta. Pažljivo slušajući šefa restorana, shvatila sam da baš i nemam pojma :)
Npr. maki nikad ne treba praviti unapred. Jer nori alga postane žilava. Jednom sam 4-5 sati pre dolaska gostiju urolala maki sa dimljenim lososom i avokadom i sva sretna kasnije poslužila gostima… nesretnim :P
Kada sam ugrabila slobodnog vremena, odlučila sam da opet napravim vege maki ali ovog puta sam radila onako kako sam naučila na radionici. I stvarno su rolnice bile mnogo bolje i pirinač je bio odličan.
Možda se pitate zašto bi uopšte išli na čas pravljenja sušija kada em što ima na netu sve objašnjeno, em ću i ja da vam dam neki moj recept. Pa jer osim što ćete naučiti još puno cakica možda je najvažnije to što ćete probati pravi i kvalitetan suši.
Ovaj post sam napisala jer je meni stvarno bilo super na radionici. Marija i ja smo baš uživale. Fotkale se, motale se po profi kuhinji, klopale, isprobavale razne vrste sušija…
Super je što se takve radionice i kod nas dešavaju.
Ako budete hteli da idete na radionicu, raspitajte se na ovim mejlovima o detaljima: restoranbizu@gmail.com i kontakt@prive-cafe.com.

 

Vegetarijanski maki

(za 3 osobe)

1 šolja pirinča za rižoto (ako imate prilike, kupite pirinač baš za suši, ja nemam tako da mi je odlično poslužio ovaj)
30 ml su (Začin za suši pirinač. Pravi se tako što se pomeša 4 kašike pirinčanog sirćeta( ili 2 kašike običnog sirćeta), 2 kašike šećera i 1 kašika soli i rastvori se u šerpici na laganoj vatri.)
2 lista nori alge

Paprika, omlet, rotkvice, krastavci, šargarepa sve iseckano na štapiće.
Pečeni susam
Wasabi

Sos:
Soja sos
Ulje pečenog susama
Prstohvat šećera
1 kašika vode

→ Pirinač skuvajte kao po uputstvu na kesici.
→ Kada je gotov, procedite višak tečnosti i dok je još topao prelijte ga sa začinom za suši pirinač. Ostavite pirinač sa strane da se ohladi u potpunosti.
→ Pomešajte sve sastojke za sos i izagrejte kratko kako bi se šećer potpuno otopio. Ostavite sa strane da se ohladi.
→ Na bambusovu podlogu ili na neku drvenu podlogu koja može da se urola, stavite nori algu i mokrim prstima utapkajte u tanjem sloju na nju pirinač. Pospite sa susamom i nafilujte kombinacijom po želji. Pogledajte kako trebate urolati i napraviti maki.

Poslužite odmah.
(verzija za štampu)

Prijatno!

27 replies on “Vegetarijanski suši/Čas sušija u “Bizu”

  1. To je fora Vesna, moraš da probaš! Možda jednom ti ja napravim prvo ove vege pa onda krenemo hevi, sveža riba :D Suši može da zvuči odbojno ali ta kombinacija sosa, wasabija, blago slatkastog pirinča i alge je zasita jako fina. Ali isto tako, ako nije dobro napravljeno, može da ti zagorča život :)

    E sad, ako baš mrziš ribu ondak ok. Ali uvek ima ovih vege forica :D

  2. Neno, fotke su ti preatmosferične :D Mnoogo lijepe, prepune boja i skroz divno uklopljene. Mislim da ću ja kod tebe na foto-radionicu! :)
    I suši izgleda skroz privlačno ovako, i nekad me je sramota, ali mislim da je to jedina hrana u kojoj nisam naučila da uživam. Ima nešto što ne ide u tom našem odnosu… Možda čak probam da napravim po ovom tvom receptu (mogu da kupim i pravi pirinač), pa da vidim hoćemo li se malo sprijateljiti. :)

  3. Lalice, uživam! Sushi je moje oooomiiiljeno jelo, savrseno izbalansirano i ona istočnjačka fora – u praznom puno! Divno si iskombinovala sa novim props – baš sam ponosna (iako bih za sushi očekivala minimalizam i svedenu estetiku, ali you always bring something new). Odoh na sushi čim beba stigne :)

  4. Krasan post i uz ovo kako si napisala i kako si prezentirala suši mogla bih ga i zavoljeti :), naime moji pokušaji, a bilo ih je nekoliko nisu još uvijek doveli do toga da zavolim i poželim suši, ali nisam još niti odustala :)

  5. Hej pa moguće sasvim da ne voliš. Bitno da si probala a s obzirom da znam gde živiš, probala si odličan sigurna sam :D

    Meni ova vege varijanta isto fina, jako volim te slojeve ukusa alge, susama pa onda hrskavo povrće i još uz ovaj sosić. Možda bi ti se i svidele, ko znam :)
    Ali svakako, ni mi foodiji ne možemo sve voleti. Meni su npr ostrige odvratne :)

  6. Mnogo mi je drago da ti se sviđa! Tvoje činijice i tanjiri me dodatno inspirišu. Videla sam kod Željice u Zanartu da su stigli novi komadi. Mislim da ću morati malo da dopunim kolekciju :P

    Već vas vidim za koju godinu sa devojčicom na sušiju :D

  7. Skroz razumljivo :) Kao što sam rekla Milici gore, ne možemo ni mi foodiji sve da volimo :)

    Ova vegetarijanska verzija je light i može da bude pokazatelj da li je problem sirova riba, nezačinjena ili se ipak i alge mešaju u nevoljenje :) Samo je bitno da i pirinač bude začinjen sa su i da imaš ovaj lepi sosić :)

    Puno te pozdravljam!

  8. Ej, ja sam htela da kažem kako si sjajno uklopila sa Bojaninom keramikom, oduševljena sam! Boje i teksture, tako je prepoznatljivo, čak kao da si VSCO prenela na blog. :D A što se klope tiče, iako nisam fan sušija, mislim da bih ovo probala samo jer si ti Kuvarica. :D

  9. Ja sam veliki fan susija i bas mi je drago da sam otkrila puno zanimljivosti vezanih za njegovo pravljenje. Od omleta koji se stavlja, preko zacina za pirinac, pa sve do algi. Kad malo bolje razmislim, nisam nikad ni razmisljala kako se pravi. Samo sam uzivala jeduci, mastajuci o probi susija jednog dana i u Japanu :)

  10. Svidja mi se tvoj site i fotografije. Posle 12 godina u Japanu i mnogo sushi i sashimi, dodao bi samo da je po mom mišljenju 4 kašike sirćeta jako puno. Ako imaš mogućnosti da nabaviš japansko sirće od pirinča…bolje odgovara pošto je puno blaže. Dalje ako te interesuje Japanska hrana, ovo je jedan vrlo dobar site: http://www.justonecookbook.com
    Pozdrav

  11. to je taj vsco mode, jesen, 3 sata posle podne i oblacno je…

    fala, Iv :)

    Pripremicu vam jednom, ja nesto kontam da ce se tebi svideti, samo treba na pravi nacin posluziti i u pravo vreme :D

  12. Slatko. Lepe boje. Lepo su ti ispale rolnice, dosta precizno. Ja to nikad nisam pravila, dostupno mi je, sigurno mnogo kvalitetnije od onoga što bih ja to napravila. Moram da priznam da je to još jedino što jedem od dalekoistočne kuhinje, i neka japanska salata sa ukiseljenom lignjom, i edamem u mahuni. Verovatno faza. Ovde je sledeća kategorizacija: to što si ti napravila je sushi rolls, sushi se zove komad ribe na cilindrično oblikovanom pirinču i sashimi, samo sirova riba, što se meni i najviše dopada, nešto nisam zaljubljenik u pirinač. Samo napred u istraživanju dalekoistočne kuhinje. Probaj sledeći put integralni pirinač sa tamnim susamom.

  13. Hvala Karlo i na sajtu i sugestiji :)
    Istina, ja sam koristila pirinčano sirće, zaboravih da napišem, naglasiću to u receptu. Potpuno si u pravu, naše sirće je mnogo jače. Mislim da čak ima da se kupi pirinčano kod nas, u Merkatoru ili tamo kod Kineza na Novom Beogradu.

    Baš ti zavidim što si imao prilike da probaš najbolji mogući suši. Ja najbliže što sam bila Japanu je Hong Kong i naravno, suši je bio fenomenalan!

  14. Kod nas u Ns-u nema suši restorana ali moram da priznam da me to ne pogađa baš nešto. Kada mi se jede suši napravim sama, ovaj recept je sasvim ok. Mislim nisam ja nikakav stručnjak ili bilo šta takvo ali ovo je skroz ok za kućne uslove :) Kad Mateo bude još malo porastao i buš imala više vremena, probaj. Filovanje možeš sama odrediti. Po meni je čak i dimljeni loske ok s obzirom gde živimo, mislim u ravnici i daleko od mora, jel :D To mi je rekao i jedan japanac sa kojim sam pravila suši pre par godina.

  15. Da, u principu kod vas možda i nema toliko poente praviti kući jer zaista imate kavlitetetan suši na svakom ćošku. O svežini ribe da ne pričamo :)

    Ej, hoću! Viš nikad mi nije palo na pamet da stavim integralni pirinač :)

  16. Ja sam prvi puta probala sushi u New Yorku i apsolutno sam se oduševila. Ok imala sam poznavatelja kraj sebe pa mi je bilo lakše. Ja ga isto nikada ne jedem "doma" nego samo negdje vani, ni ja ne vjerujem u svježinu ribe kod nas.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *