Kecelja “Milicina radionica kecelja”

Kada smo se preselili u Kovilj, živeli smo blizu Cige. Pekar sa brćićima, tamnoput. Mesio je i pekao hleb za širi komšiluk a perece i kifle za seosku decu. U onim starim, zidanim i belim seljačkim pećima.
Upregne svoj plavi bicikl, posadi na njega veliku pletenu korpu iz koje su virile najlepše perece i kifle sa kimom koje sam ikad jela, prekrivene uštirkanim, belim stolnjakom. I krene put škole. Ko god da ga sretne, obavezno kupi koju perecu. Nema veze što nije gladan.
Cigina pereca je za uvek. Mala, kompaktna, blago gumenasta i slana taman kako treba.
Takav mu je bio i hleb.

Posle smo se preselili dalje od Cige al nam je kuća bila baš na njegovoj džadi do škole. Pa ako nisam u školi, već se igram na ulici, uvek sam držala na oku put. Znala sam da ide za veliki odmor tamo, al nije Ciga svaki dan išao u školu. Ne, nikad nisi znao tačan dan kad će da se pojavi. Kad ga spazim, trk kući po pare pa trk za Cigom da mi ne pobegne. Jer ako čekam da se vraća kući, ništa od kifli i pereca.
A ako sam u školi, i imam časove na prvom spratu, uvek sam pogledavala u dvorište da vidim jel stigao. Čim  zazvoni, trk u dvorište da izbegnem gužvu.
Kad okasnim, prazna korpa me je uvek čekala. Ja blago razočarana a Ciga nasmejan, zadovoljan jer je opet prodao sve.
I dan danas kad se setim tog seoskog perioda, osim baka Veminih kiflica, setim se i Ciginih pereca i hleba.
Svaki put kad mesim hleb, pomislim, e sad će mi garant uspeti kao Cigin. Al to se, naravno, još uvek nije desilo.
Što ne znači da neće. Sve što treba je da nastavim da mesim, da ne odustanem od moje savršene vekne hleba.

Puljeze (pugliese)

(Verzija za štampu)

Veza hleba i mene je puna uspona i padova. Ali je jaka i večna.
Volim što se hlebu treba posvetiti, usporiti i prepustiti dok se mesi. Pod rukom osetiti kad je spreman, koliko treba dodati brašna ili vode.
Očigledno da ja to nisam još uvek usavršila, ali nema veza. Za mene je taj put ka savršenoj vekni uživanje.

Jubin recept je odličan, to se vidi na njenoj fotki a potvrdila je i Mila, znam da je do mene što nije uspeo baš kako treba.
Bez obzira na to, želela sam da ga objavim jer je jako ukusan.
Čim smo ga pojeli, napravila sam još jedan. Koji mi je puno bolje uspeo (prva fotka).
I ima da ga pravim dok mi ne uspe kao njen i Cigin :)

Starter (u Italiji ga zovu biga) se priprema 8-10h pre mešenja hleba

175 g brašna (T500)
7 g kvasca
90 ml tople vode

Testo:

225 g brašna (T500)
225 g integralnog pšeničnog brašna
1 kašikica šećera
2 kašikice soli
15 g kvasca
275 ml tople vode (morala sa da dodam još malo)
75 ml ulja

→ Kvasac rastopiti sa toplom vodom i dodati u prosijano brašno. Umesiti glatko testo i ostaviti u nauljenoj posudi, na sobnoj temperaturi 8-10h. Posudu prekriti krpom ili prozirnom folijom.
→ Nakon desetak sati, pomešati kvasac sa 100 ml vode i šećerom. Rastopiti ga pa u njega dodati starter. Mešati dok se sve lepo ne sjedini.
→ Brašno prosejati pa polako dodavati mešavini startera i kvasca.
→ Kada se utroši polovina brašna, dodati so i malo po malo vode, ostatak brašna i maslinovo ulje.
→ Umesite meko testo, rastezljivo i lepljivo. Ako se ovo postigne i pre nego se utroši brašno, prekinite sa dodavanjem brašna i ostatak ostavite sa strane. Činiju sa testom prekrijte krpom ili folijom i ostavite da raste oko 1,5h-2h (nakon tog vremena testo mora da se udvostruči).
→ Uključiti rernu na 230°C.
→ Kratko i blago premesiti testo i prebaciti na tepsiju za pečenje ili u korpu za narastanje hleba (baneton.
→ Kada se rerna dobro ugrejala, hleb pospite sa malo brašna i zasecite po površini po želji.
→ Iz korpe za narastanje prebacite hleb na tepsiju oboženu papirom za pečenje i stavite u već zagrejanu rernu.
→ Pecite 15 minuta pa smanjite temperaturu na 200°C i nastavite sa pečenjem još 20 minuta ili koliko je potrebno da dobijete rumenu koricu.
→ Vruć hleb zamotajte u pamučnu krpu i pustite da se u potpunosti ohladi. Ili odmah otkinite jedno parče pa onda zamotajte u krpu :)
 
Prijatno!

P.S. Nadam se da se i vama dopadaju nova haljina i frizura bloga:)

69 replies on “Hleb iz Pulje/Ciga, hleb i ja

  1. Divni su ti textovi koji prethode receptu ! Hleb i sama jako volim, mesim i eksperimentisem , dodavajuci semenke , bundevine najvise volim :) Nastavi i uživaj u kuhinji !

  2. Neverovatna su ta secanja sa hlebom…! ja se i sada secam mirisa hleba koji je izlazio iz neke pekare (ma sada kada pomislim to je vise licilo na stalu za magare nego na pekaru) u Jelsi na Hvaru kada sam sa tatom isla da kupimo neke hlepcice koje je mama punila salamom i nosila na plazu…zvali smo ih "bublice" a da ti ne kazem da sam ja imala ne vise od 5-6 godina !
    Jedan jedini put mi je dobro ispao neki hleb i to je bilo ove godine za badnje vece…vise je to neka pogaca, ali je bilo jako, jako dobro…obicno mi ispadne kao malo meksa cepanica !
    Meni ovaj tvoj hleb divno izgleda, koja mu je mana bila i sta si to pogresila?
    p.s. jel' si raspakovala knjige?

  3. Priča o Cigi topla i lepa, leba ti je lep, novi prolećni izgled bloga je po mom ukusu ali mast i aleva parpika na pretpostavljam vrućem hlebu me je definitivno – potresla:-)

    Ma i današnje deca vole pekare samo što ranije sem raznih stvari od testa jedino su burek i pogačice bili masni, ali i oni su se pravili sa mašću što ja smatram zdravom varijantom!

  4. Nikako da ti se javim u vezi naših započetih a nikada završenih diskusija… dakle, ja sam prilično starija od tebe, nekih 4-5 godina, nisam baš sigurna… to oko štekera to ti je najmanja briga sa decom, kupiš one kapice ili šta već… kao što rekoh, ne zaleći se oko dekoracije kuće, jer sa decom to je sasvim posebna priča, tu ništa ne pomaže… Mada, moja deca… to je opet posebna priča.

    Nikada nisam pravila ovaj hleb, ali sam čula za njega. Integralno brašno mećem samo u hleb, bilo gde drugde samo pokvari ukus, jedino kad sam u nekoj fazi dijeta:) Sigurno si ga pekla na kamenu, vidi se po korici. Zaglavlje je veoma živahno I slatko. Furam sad… to be continued…

  5. Izvinjavam se na mesanju u razgovor…o kakvoj se to deci prica ? O eventualnoj i hipoteticnoj ili buducoj i opipljivoj…? Nevena, jel' su radovi u toku ili su obavljeni…?

  6. Kakva divna sećanja Marinče! I ja sama sam vezano za Jelsu, ne iz detinjstvo doduše već iz ovih poznijih dana i baš sam te mogla zamisliti u onim njenim uskim ulicama.
    Poprilično sam omanula u teksturi hleba:) Gde sam pogrešila, to još ne znam. Otkriću kad, tad! Al da izgleda lepo, izgleda. Baš sam zadovoljna izgledom;)

  7. I mene uhvati neka nostalgija, znam šta hoćeš da kažeš al opet, želji za promenom koja je kod mene uvek prisutna (najviše se vidi na mojoj frizuri i boji kose) ne mogu da odolim:)
    Hvala ti:)
    Sad kada je stiglo sunce još mi je sve draže:)

  8. Hahahaha, Vesna! Svako vidi šta mu duša ište. Vidim ja da bi tebi jedno leba masti sa paprikom najviše leglo;) Znaš da sam ja više u fazonu putera:)
    Pravo da ti kažem. meni su današnje pekare poprilično bezveze. Tek jedna u deset može da se pohvali dobrih hlebom i pecivima. A dobar burek je tek retkost!

  9. Ivana, baš si me iznenadila. Nikad ne bih rekla da si starija! Svaka cast na mladolikosti i liniji:) Dobro si skontala, otkad imam kamen, hleb pečem samo na njemu:)
    Marina, eventualna i hipoteticka deca:) Znaš da ja to ne bi uspela a ni želela da sakrijem od vas:)

  10. Hvala Ingrid, kecelje pravi moja mama, a ovu je napravila specijalno za mene:) Ja ih jako volim a i nosim stalno, baš zbog toga jer čim je nemam odmah se isflekam:)

  11. Ma, jesi li ti to neka proročica, šta li?:) Držim komadić kvasca i kmečim za adekvatnim receptom za hleb danima! I sve neću da pitam, da gnjavim, a opet, treba mi pomoć. Malo ću sada da izanaliziram ponudu recepata, pa da dam prioritet onim jednostavnijim:)
    A haljina i frizura? Pravo letnje i lepršavo! Miriše :8)

  12. I mene hleb vraca u detinjstvo… I to se uvek setim onih mekih pletenica posutih makom. Tek kad sam napravila Challah hleb, shvatila sam da je to to… :)
    Kecelja je fantasticna! Ja volim kecelje, ali retko ih stavljam. Uvek sam u brzini, pa kad shvatim da nisam stavila kecelju vec sam uveliko uflekana… :)

  13. predivna priča, sjećanje, fotke a recept naročito. i onaj kruh s mašću i paprikom. uh kakao sam to voljela :) a moram dodati kako sam ja vrlo često stavljala na mast puuuuno šećera, pa bih ga odozgo nakapala vodom da mi ne spada… oh bože koliko sam toga pojela. nisam imala ni grama viška a bila sam i prilično zdrava :) :)

  14. Znas sta…tvoji postovi su taaakvaaa antistres terapija…ne mogu ti opisati.Sto se hleba tice, potpuno te razumem…i ja tragam za svojom savrsenom veknicom…i sa svakim hlepcicem sve sam joj blize…

  15. Uffff…tako mene miris svežeg hleba uvek asocira na letovanje u Dalmaciji, kad su ranom zorom iz pekare u obližnjem mestu hleb donosili kombijem, a onda pustali neku laganu muziku da nagoveste budnima da su stigli. Imala sam 5 godina, ali sam svakako znala da će mi to sećanje puno više značiti nego par sati duže spavanja, pa sam svako veče opominjala baku da me probudi ;))

  16. Naravno da najviše volim ono što mi je zabranjeno. Ja sam ti posleratno dete. Kod tetke onaj leba od dve kile, mast hleb i aleva a zaslašenje, mast, šećer i naravno svi jedemo u dvorištu:-)

  17. :) Nadam se da si uspela da pronađeš neki vremenski frendli, mada je to teško sa hlebom:)
    I da, recepti za hleb su kao neke vodilje. Nakon svih ovih mojih mešenja, sve više sam uverena da najviše zavisi od mene kakav će biti hleb. Al jednom kad skontam šta fulam, svaki će da mi uspe:)

  18. Daaaa, jeste, mi smo u Borovu jeli turbane posute makom, slično kao challah. Toliko su bili mirisni i meki. Ta borovska peciva su posebna stavka u mom sećanju. Mislim da ih blog neće zanemariti:):):)
    Drago mi je da ti se dopada novo šarenilo:)

  19. Snježo i ja sam to volela da jedem kao mala. Više sam bila za slanu varijantu, pa onako još odgore belog luka:)
    Sad već dugo ne jedem mast iz vegetarijanskih pobuda ali se sećam da sam baaaaš uživala da se zamastim:)

  20. Ma da, boli Cigu uvo što sam ja ostala bez užine:)
    Jednom kad pogodim biće to slavlje na blogu:) I starter sam počela da gajim, onaj sourdough što se pravi 14 dana. Baš se se posvetila, ko alhemičari pravi:):):)

  21. To je to, ta sećanja. Svako od nas ima neku hlebastu, pecivastu priču iz detinjstva. Meni je hleb još draži zbog toga:)
    Ne znam kako je izgledala mala Ivona al sam zamislila jednu devojčicu, snenu kako pogledava kroz one drvene, morske šolukatre:)

  22. Eh Neno… Uvijek me nešto tvoji postovi raznježe skroz :) Baš su mi nedostajali i ne smijem više da ih propuštam.
    Inače, odmah sam primijetila novi izgled bloga i superiška je… proljećni :) Moram da pohvalim i maminu kecelju koja je predivna i u skladu sa izgledom bloga.
    Mogu samo da zamislim kako je Cigo bio sladak sa tim svojim zadovoljnim osmjehom kad proda perece. Baš si to sve fino opisala. :)
    Naravno, hljeb izgleda superiška, ali ako nisi sasvim zadovoljna, ponavljaj dok ne budeš! Znam taj osjećaj :)
    :*

  23. :) Hvala Milice, mama će posebno biti sretna zbog pohvale za kecelju:)
    Definitivno moram da nastavim sa mešenjem. Da i iznutra bude tako lep kao spolja:)

  24. Znaš šta sam ja obožavala da jedem tamo u Kovilju. Pripremi se na užas: Gronik!. Onako kuvan pa sa belim lukom i alevom. Pa pride Cigin hleb. E te su me godine zaklale što se tiče linije. Otvorio mi se apetit i više nikad se nisam vratila u mršavicu:)

  25. …ajme mila blog je u novom prekrasnom proljetnom ruhu…:)… a tvoje priče koje predhode receptu sam uvijek voljela, jer sam jednostavno luda za pričama, i onda se sva unesem u njih, pa mi žao kad je kraj… ;)))
    …divan post draga…i divno vraćanje u dane djetinjstva…a miris kruha, pogača, kifleki, pereci…ma kako da te to ne podsjeti na bezbrižne dane… :)
    …obožavam kruh po domaći, kruh koje napravimo za obitelj, za ljude koje volimo…odmah je slađi i ukusniji… :)
    …slikice su ti predivne… a obzirom da skoro svaku nedjelju (rijeđe subotom) pečem kruh ili barem neka peciva, ovo ću svakako probati prekosutra…
    …pusaaaaaa !!!… :))

  26. Nova haljina i frizura bloga su diivne,i cvrkutava kecelja :)A hleb mami,,pravi,kompaktni,,jos uvek nemam hrabrost da krenem da mesim hleb,mada me bas privlaci..,Lepa topla prica..ukusi i mirisi detinjstva.Jedna od mojih tetaka zivi u Hrvatskoj u blizini Osjeka,uvek smo tamo odlazili kao mali preko leta,a ujutro obavezno isli u pekaru po zemicke,,joj te fine mirisljave mlecne zemicke, toga u Beogradu nije bilo,sigurno su imale neki tajni sastojak za koji pekari u Srbiji nisu znali:)jos uvek za njima ceznem,,one su jedan od vaznijih ukusa moga detinjstva :)

  27. Ej, pa što ne reče , ja bih ti poslala pelcer od Kiću :)
    Kad uzgojiš tvog Kiću, idi na blog kod Dijane (bakers corner ) . Ne da ima recept za predivnu i najmekšu fokaću koju sam ikada probala.
    Joj, ova priča sa Cigom mi je divna. Ja nisam imala Cigu, ali sam imala čika Blaga koji je na biciklu prodavao ribu koju bi mrežicama izvukli te noći a ja bih trčala za njim da se doćepam sitnih gavica da mi mama prži.
    Mora da bi se njegova riba i Cigin hleb odlično slagali.
    P.S
    Meni tvom hlebu ne fali ništa, odlično mi izgleda. :)

  28. Ajme Nele moja toliko te volim čitati,mogla bih uvijek kilometarski komentar ispisati,ali evo u najkraćem..blog je dobio divno proljetno ruho,ti si ga začinila toplim kruhom,a kecelja uz to sve dala neki domaćinski štih..ma divno:))

  29. Ja, ja… Ja ne znam šta da reknem!
    Ovo mi je sigurno jedan od 3 omiljena teksta!
    Možda stoga što tol'ko volim testo, ali i čitava priča i upornost i težnja ka savršenoj vekni hleba. Sve, sve je krasno!

    Uf.

  30. Nevena, ni ja čak ne znam za gronik?! Neverovatno, ali ne mogu da zamislim tebe kako ga tamaniš sa sve belim lukom i alevom paprikom(za Cigin hleb mogu) :D
    @ Marinu, evo odličan opis za gronik: "trouglasti komad slanine sa donjeg dela vrata svinje, nije dobar za dimljenje. debela slanina ikričaste strukture, sa širokim kaiševima mesa. iseče se na veće komade i ubacuje u bakrač (oraniju) sa čvarcima pred kraj topljenja. dobije hrskavu zlatno žutu opnu a unutra postaje meka. jede se hladno.
    drugi način je obariti komade gronika u slanoj vodi, pa ih impregnirati dobrom alevom paprikom i belim lukom. seče se tanko i jede hladno.
    medjutim, najbolji je usoljen (usalamuren) gronik isečen na šnite i bačen da proboravi na roštilju par minuta."

  31. Ne mogu da verujem da ti nisam pričala za gronik! To je bilo na nedeljnom nivou jedan samo za mene. Sveže iz koviljske mesare. I butkice sam ljuštila:) Vojke ja sam bila mesojed dostojan tebe samo da znaš! Da nisam prešla na stranu životinja, garant bi jela i škembiće na kraju:)
    AL srećnija sam ovakva. A i deblja, hahahahahaha:)
    Hvala na tako iscrpnom objašnjenju za gronik! Nikad ne bi uspela da tako sa ljubavlju dočaram nešto mesno:)

  32. Zoksi, moja, hvala ti:) Hleb je lep al je previše kompaktan. Ja hoću onaj sa rupicama!:)
    E ta riba i Cigin hleb bi išli preterano! Da se lepo nađemo na moru pa ti da ispržiš te ribice a ja da umesim hleb pa da proverimo, da budemo sigurne:) Ha?

  33. Da znaš da je to možda istina. Ne znam da li ima veze sa tom bezbrižnošću dečijom pa su nam i ukusi draži iz tog perioda, al ta mlečna peciva iz Borova (relativno blizu Osijeka) više nikad i nigde nisam jela tako dobra.

    Drago mi je da ti se sviđa proletnji stajling:)

  34. Tako sam ja jela burek u jednoj pekarnici kad sam išla u školu. I bio je najmasniji i najsočniji burek i baš zato što je bio najmasniji, bio je i naaaajfiniji. Drugo sjećanje mi je na Varaždinske klipiće i na to kako sam se mučila da ih nađem u Zagrebu… i našla sam ih, ali još nisu onakvi kakvi su doma… I kad ih sama radim, ne ispadnu tako dobro kao kad ih u Ludbregu (moj mali grad u kojem živim kad ne studiram u Zagrebu :D) nađem i kupim u gradskoj pivnici. To se mora probati :)
    Ja sam inače tek nedavno počela peći kruhove, ali već sam se zaljubila u to. Miješam sva moguća brašna i svaki put dobijem nešto drukčije :D Al najdraži mi je kukuruzni.
    Baka mi je inače rekla da se ovaj starter može dobiti tako da otkineš komad tijesta nakon što zamijesiš kruh i ostaviš ga na tanjuriću da se suši do idućeg pečenja.
    Kruh je divan, ja mislim da nema ljepšeg od vrućeg domaćeg kruha. :)

  35. Ne pamtim kakav smo kruh jeli u Zagrebu kad sam bila mala. Vjerojatno nije bio poseban kad si ga uopće ne mogu dočarati. Ali ljeti je mama svako jutro radila svoj koji je onda stari pekao pod pekom. E, tih se mirisa živo sjećam…Šnita mlakog kruka, domaćeg sira koji škripi pod zubima i domaćeg kiselog vrhnja koji nam je susjeda donosila. Ne znam dal će ikad išta to nadmašiti;)

  36. Ima puno blogova koji odisu pozitivnoscu, ali tvoja pozitivnost je neusiljena i kao da je usput dajes. Pored svih secanja na detinjstvo, lepa putovanja, ukuse i ljude koji su obelezili neke bitne momente u tvom zivotu. A sitnice cine zivot! I ovo prolecno ruho blog je divno, i taman ide uz kecelju, hleb i pricu o Cigi!

  37. Moj prethodni komentar je pun gramatickih i slovnih gresaka, no nadam se da si shvatila sta sam htela da kazem :) Volim tebe, tvoj blog i tvoju iskrenost! I svaki put bih ti to ponovila!

  38. I ja imam burek mesto iz gimnazije:) sve se cedio koliko je bio masan:) Najomiljeniji mi je bio prazan.
    A te klipiće moram jednom praviti, i to po tvom receptu! Jako su mi se svideli kad si onda objavila.
    Ako mi ne uspe ovaj moj starter, probaću po bakinom receptu:) Jedino mislim da onda taj starter nemože da preživi toliko dugo kao ovaj što se pravi 14 dana. Al treba se raspitati:)

  39. Neće, nikad nadmašiti:) Tačno znam te ukuse iz detinjstva u koje je ugrađeno još svega i svačega i nema šanse da se to ponovi. A tapeka, to je ludilo za hleb! I ja planiram da napravi Miljan u dvorištu neki sistem da može da se ispeče hleb i pica na taj način;)

  40. Saska ne brini, i ja nekad zaratim sa tastaturom pa bude greškisam tako:)
    Hvala ti na divnim rečima. Uvek mi nešto lepo napišeš u komentaru i baš me obraduješ:)

  41. Još jedna krasna priča, uistinu ih tako lijepo ispričaš da mi cijelo vrijeme ispred očiju prolaze slike onoga što pričaš pa sam tako ovaj put i ja ugledala Cigu i njegova peciva.
    Kruh si odlično napravila, baš sam razmišljala kako bih ovaj vikend i ja mogla ispeći kruh. Ovaj mi se jako sviđa.
    A blog u novom proljetnom ruhu je baš super osvježen i veseo !

  42. Neno , Jovanče dogovoreno! Čika Blago više na žalost nije sa nama ali imam drugog čiku koji stoji u mestu i od njega je lako kupiti ribu. Nema više trčanja za biciklom. :)

  43. Pozdrav,

    Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.

    S poštovanjem,
    Senka

Leave a Reply to Iva Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *