Prošle nedelje sam upoznala  jednu  devojku sa neobičnom pričom.
Pre nego što je stigla jedino sam znala da je  iz Palestine i razmišljala sam o tome šta znam o Palestini. Hm, znam da su u ratu sa Izraelom, da je blizu Jordana, Sirije i Libana i da je hrana divna.
Prvo  što sam videla kada se pojavila su bile njene oči. Tamne, tamne i bademaste, koje poznate crte lica, dugu kosu i svakodnevnu garderobu obavijaju u mističnost. Orjentalna lepota koja se spominje u knjigama…
Lina je došla sa Miljanovim bratom da upozna Novi Sad a ja sam bila srećna što ću upoznati jednu novu zemlju, drugačije ljude i naravno, šta oni stvarno jedu i kuvaju. Nisam ni pomislila da će taj vikend da me podseti kako neke stvari koje imam, uzimam zdravo za gotovo.
Jedno veče smo zajedno pravili večeru, pravu palestinsku.
Lina je živela do 14 godine u Beogradu, priča perfektno srpski i ćaskali smo bez opterećenja.
Kroz seckanje, blendanje, mešenje  polako sam počela da otkrivam cake bliskoistočne kuhinje. Kako rade ovo, a kako ono. Lina svašta zna a ja svašta hoću da znam.
I tako saznam kako se u Palestini  moje omiljene bliskoistočne delicije izgovaraju tabule, felafel i labane.
Da svaka porodica pravi sam svoj začin zatar po ukusu. Neko voli kiseliji, neko više susama a neko sumaka.
Da imaju posebne posude za pečenje pita hleba koji se uopšte ne zove pita. Zove se khubz.
Da se falafel jede i za doručak, da ga možeš kupiti na svakom ćošku i zbog toga ti je toliko istančan ukus pa ga kupuješ samo kod jednog prodavca. I dok ona priča ja zamišljam ulice Ramale što mirišu na falafel i aromatični duvan. Zamišljam Linu kako ide nekim živopisnim putem i nosi kući ručak.


Onda saznam još svašta pa zamislim Linu koja krene po ručak pa naiđe na tenk.
Ili čeka u krcatom autobusu ceo dan na 40 stepeni,  u sred pustinje, da pređe granicu.
I pomislim, hej, pa to je dovoljno da ne želiš da živiš tamo.
Al kada mi uz nedeljnu kafu objasni kako živi jedna devojčica, devojka, žena u Palestini potpuno mi je jasno da rat, tenkovi i politika nisu nešto sa čime se ne može živeti.
Konačno shvatam zašto je Lina ostavila odličan posao i svoj već u potpunosti izrežiran ostatak života u Ramali, i došla u Srbiju.
Došla je da živi kako i gde ona hoće. Da putuje, izlazi, radi i provodi vreme na svoj način a ne kako drugi kažu.
Sasvim dovoljno da bude zadovoljna.
Nadam se da ćemo se uskoro opet družiti, kuvati, smejati se i uživati zajedno u slobodi, koja možda na nekom globalnom nivou to nije, ali u svakodnevnici koja čini život to itekako jeste.
Tabuli
 
1 šolja bulgura (250 ml)
4 paradajza iseckanog na vrlo male kockice (što sitnije to bolje)
Velika veza svežeg peršuna (sitnoseckanog)
Vez sveže nane (upola manje nego peršuna, sitnoseckana)
1 limun (sok)+ dva režnja limuna (sitnoiseckana)
2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja
So, biber
Iceberg salata
 
Bulgur potopiti u vrelu vodu i ostaviti da nabubri oko 45 minuta. Nakon tog vremena iscediti ga i premestiti u dublju činiju.
Bulguru dodati sve ostale sastojke, izmešati i začiniti. Ostaviti u frižideru pola sat da malo odstoji.
Par opranih i osušenih listove Iceberg salate poređati po većem plitkom tanjiru. Na sredinu sipati bulgur  sa ostalim sastojcima iz frižidera. Ostatak listova poslužiti uz tabuli.
 
Tabuli svako sam zavija u listove salate kao sarmu i odmah jede.
 
Falafel
 
Za 24 kuglice:
 
250 g kuvane leblebije
1 manja glavica luka (sitnoiseckana)
2 češnja belog luka
3 kašike peršuna
1 kašikica mešavine začina za falafel
2 kašike brašna
1 kašike maslinovog ulja (hladno ceđeno)
So, biber
½ litra ulja za duboko prženje (od suncokret, koštica grožđa ili palme)
 
 
U avanu istucati beli luk, peršun i maslinovo ulje tako da se dobije pasta.
Leblebiju i luk miksati u blenderu dokle god se ne dobije potpuno glatka smeša bez krupnijih komadića. Ovaj korak je veoma bitan jer dosta utiče na kvalitet kuglice falafela.
U pastu od leblebije dodati pastu od peršuna i belog luka. Kratko izmikasti, posoliti, pobiberiti i dodati ostale začine i brašno. Dobro izmešati.
Formirati kuglice, veličine manje od loptica za golf.
Ulje za prženje siapti u diboku šerpu i potpuno zagrejati na visokoj temperaturi.
U vrelo ulje ubaciti 4-5 loptica i peći tek toliko da porumene.
Kašikom sa rupicama uhvatiti kuglice, ocediti i premestiti na salvetu da upuje višak ulja.
Služiti toplo uz salatu, pita hleb i sos od tahinija (puter od susama).
 
Začin za falafel:
 
2 kašika mlevenog korijandera
½ kašike kumina


2 kašikica đumbira
2 kašikice cimeta
¼ kašikice bibera
¼  kašikica mlevenog muskatnog oraha
 
Sve začine izmešati u avanu, lagano ih pritisnuti i spremiti u teglicu sa poklepcem na suvo  i tamno mesto.
 
Sos od tahinija
100 ml tahinija
100 ml vode
1 čen belog luka (izgnječen)
Sok od 2 limuna
So po želji
 
Izmešati sve sastojke tako da se dobije gusta ali tečna masa. Posuti zatarom.
 
Služiti uz falafel.

Prijatno!

51 replies on “Falafel/ tabuli/Palestinska

  1. Volim način na koji pišeš svoje tekstove i kako nam sve dočaravaš. Pravo je uživanje čitati ih i nikada nije dosadno.
    Tabuli mi se baš dopadaju, nešto slično i ja pravim.

  2. Zaista imas specifican blog, recepte i stil pisanja. Toliko nadahnjuju, da bih evo odmah sad napustila kancelariju i otisla pravo u svoju kuhinju. Takodje si me inspirisala da mozda pocnem da organizujem okupljanja sa svojim prijateljima sa tematskom hranom. Tako nesto radis i ti sa tvojima, zar ne? Moj momak ne moze bez mesa, ali kada bih dobro tematski organizovala celo vece, mozda bi na trenutak i zaboravio na meso :)

  3. Sve iz ovog recepta cu probati prvom prilikom. I ja jako volim bliskoistocnu kuhinju.
    Prica je divna. Da, uz tenkove i svakodnevne rafale se moze ziveti. Cak se i na to moze navici… A kad sve prodje i postane proslost, tek tada vidimo koliko je bilo strasno…

  4. Hvala Sandra:)
    Tabuli je za mene jedna od najlepših salata koje sam probala. Valjada ta svežina nane i peršuna (koji inače baš ne ljubim) daje poseban ukus.

  5. Cmok <3
    Ma ni ne zna da bi mogao bez mesa;) Samo dobra organizacija i volja.
    U našem društvu smo samo Miljanče i ja u bezmesnom fazonu a ovi ostali svi žuljaju meso. Al kad god pravimo večerice stvarno budu zadovoljni.
    Tako da, samo napred sa tematskim večerama!

  6. Uh, nije lako pročitati takvu priču, sva sreća da to ipak nije njezina sudbina. Iako, kulturološki smo drukčiji i drukčije to shvaćamo pa se zato valjda ne možemo zamisliti u tom svijetu. Od besmislenih sukoba me doslovno zaboli glava i srce (koliko god patetično zvučalo), svi imamo toliko krvave prošlosti (bilo starije ili novije) ali mi je nevjerojatno da su oni i dio nečije sadašnjosti.
    Zato je toliko lijepo da se svijet povezuje ovako finom hranom :) Ja falafel još nisam radila, ali kako jedem jako malo mesa, tvoj blog je pun pogodak za takve super recepte :*
    Pozdrav Lini :)

  7. Linina hrabrost što je odlučila da promeni svoju sudbinu me je jako dirnula. Verovatno da nije pola dosadašnjeg života živela kao mi, a pola kao i Arapkinja, bi drugačije prihvatila život.
    Da, kulturološke razlike su prevelike da bih mogla razumeti njihov odnos prema ženama al se trudim da to prihvatim.
    Hvala ti Anjchi:)

  8. Joj koji divan post,dirnula me cijela priča i Linina odluka da promjeni svoju sudbinu,stvarno veliki korak,osim divnog recepta ovaj post nosi i jaku poruku:)

  9. Evo sedim isspred ekrana već 5 minuta i ne znam kako da započnem sve ono što mi navire u mislima. Ova tvoja fotografija Line, ovako mistična, gde joj se lice jedva nazire,a ipak božanstveno zrači je tako u tonu sa celim postom. Verovatno se si narodi koji su propatili, a ima li i jednog na ovom svetu koji nije u jednom periodu civilizacijskom, razumeju. U tako malo rećenica sa tako pažljivo biranim rečima sve si nam rekla.

    Elem, nadam se da si probala falafel u Beogradu. Sad počinju da niču na svakom ćošku. Hvala ti do neba na nečemu što je meni bila misterija. Pravila sam falafel jednom, proučila 100 recepata sa neta, i sve je otišlo u kantu jer su svi recepti pominjali leblebije koje se natope u vodu preko noći i onda samo miksaju u mrvice. To je bilo nejestivo, kao kamen nakon prženja. I onda sam mozgala, da je onaj koji sam jela u gradu mekan ko duša unutra i da oni mora da kuvaju te leblebije. Evo maloo gugluj i videćeš da niko ne pominje kuvanje. Radila sam humus i znam kako trebaju da izgledaju leblebije kuvane, smao mi reci pošto ih ja kuvam dok se i delom ne raspadnu, verovatno je ovde potrebno da se dobro, dobro ocede, da se ne bi dodavalo mnogo brašna. Koliko meke te kuglice trebaju da budu? Tahini sam pravilaa i neštoo sam zbrljala da je bio previše gorak. Verovatno nisma dodala toliko limuna.

  10. A-ha: Mediteran :-)
    Mnogo lep tekst, uživala sam čitajući. Moram priznati da sam se skoncentrisala na onaj deo koji apstrahuje rat i sve oko njega, već samo mir, idilu i spokoj.
    Ove ću recepte sigurno probati, jer je Mediteran moja omiljena gastro-destinacija. Hoće li biti i recepta za hlepčiće – kako god ih izgovarali?
    A što se lepote tiče, sećam se kada nam je jedan drugar pričao da se naš zajednički školski, koji je živeo u Londonu, zabavljao sa Palestinkom. Njegov je komentar bio: lepa je, kako samo Palestinke mogu biti :-)

  11. Hvala Jeco:) Baš kao što kažeš toliko patnje i nepotrebnih stradanja al bukvalno svi su tako nešto doživeli… Strašno je samo što su neke zemlje tj. narodi večita žrtva velikih sila…Valjda će ih već jednom ostaviti na miru.
    Što se tiče falafela, ukoliko ne možeš da kupiš već skuvanu leblebiju, kupi naut(sirova leblebija, nikako ona suva već pečena), potopi na par sati u hladnu vodu pa kad malo nabubri stavi da se kuva. Ja nikad ne kuvam do raspadanja već kad zrno staviš u usta treba da bude kompaktno. Kao npr. kada probaš pasulj iz konzerve (ak me razumeš:))Obavezno dobro ocediš pre blendanja mada se voda ne zadržava na semenkama.
    Kuglice falafela su meke ali se jako lako formiraju u lopticu koja ne sme da se raspada. Znaš , onako, nije gnjecava. I onda samo ubaciš u vrelo ulje.
    Nadam se da sam uspela da objasnim:)

  12. Nevena, kuvala sam sirovu leblebiju i potapala sam mislim 24h u vodu sa sodom bikarbonom, pa onda kuvala. Humus radim sa belim lukom pečenim u rerni i sjajan je, pa mi je i bilo od početka čudno kakoo se za falafel ne kuvaju. Evo vidi primer
    http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/falafel-recipe/index.html
    Moje kuglice po sličnim receptima su bile tvrde ko golf loptice. Misterija!
    SUper mi je ona i ona spravica za pravljenje kuglica.

  13. Ej , ne moraš 24h. Baš sam to pitala Linu da proverim. 4-5 sati je ok. A za sodu bikarbonu nisam čula…
    Taj recept mi nije uopšte jasan… Još i piše da ne mora da se izblenda do kraja. Meni je Lina rekla da baš treba dobro izblendati, ako ostanu komadići moraju biti baš mali.
    A za humus me je nemilosrdno terala da blendam:) Mislim da sma blendala 3 puta duže nego što inače radim…I stvarno je bio najbolji do sada. Miljan je potvrdio:)
    A ta spravica jel to ona i za ćufte? Ako jeste, to mi je preterancija! Kupujem čim negde vidim:)

  14. Šta sad ja da kažem, što nije već rečeno. Šta god da napišem, ponovila bih nečije reči. Toliko emocija i misli naviru u glavu. Tvoja priča me je potsetila na jednu knjigu koju strašno volim "Hiljadu čudesnih sunaca", čija se radnja dešava baš u tim krajevima, odakle je Lina.
    Palestinsku kuhinju još nisam probala, sad želim sama da je pripremim!

  15. Hm.. secam se da smo u Vitlejemu jeli tako dobro plativsi jednu cetvrtinu cene onoga sto smo dobili u Jerusalimu i sto nije bilo bas sjajno… bile su super cufte koje lice na falafel, tj. valjaju se u neku mesavinu zacina pa se prze u dubokom ulju.. a najbolji je bio dezert koji smo pokupili uletevsi na 2 min. u poslasticaru u vitlejemu – natopljeni biskvit sa nekim prelivom od slatkog sira, ne znam ni kako se zove.. divno..
    inace, zivot sa tenkovima jeste strasan, ali to isto imamo i mi ovde, na samo 400 km, gde srbi na kosovu i metohiji zive u savremenim getima…

  16. Divan post. Hvala sto si ovu neobicnu pricu prenijela na blog. Obozavam falafel, probacu i po ovom receptu, a i sve ostalo izgleda vise nego odlicno. Super je probati jela iz drugih dijelova svijeta, pogotovo ona sa mnostvom zacina. Toliko ima dobre i zdrave hrane u mnogim kuhinjama, treba samo krenuti u isprobavanje. Fantasticne fotografije.
    Pozdrav za Linu :)

  17. Čitala sam tu knjigu, jako mi je bila strašna. Zato nisma ni htela da čitam onu Dečak što je lovio zmajeve ili tako nešto…
    Minja sledeći puta kada budem dolazila, donosim začine:)

  18. Baš me interesuje koliko im se kuhinje razlikuju. Možda je to neka modifikovana varijanta falafela bila? Jel isto od leblebije? Meni je Miljan za Novaka kupio jevrejski kuvar i baš sam se začudila kakva su jela. Mislila sam da su sličnija mediteranskoj kuhinji. E sad, ko će ga znati. Možda ovaj čovek što je pisao kuvar živi već dugo u Americi pa se i ta kuhinja prilagodila njihovom životu…
    Sigurno je i na Kosovu slična priča kao u Palestini, ako ne i gora. Kako sam shvatila iz njene priče, tamo je kao kada je kod nas bilo bombardovanje.
    Linin odlazak iz Palestine je više vezan za religijsko uskraćivanje slobode

  19. Hvala Oli, uvek kad čitam tvoj blog poželim da moja buduće deca budu kao tvoja. Da vole da klopaju tako dobre stvari, začine, ribu…Nemam baš porodično iskustvo al ne čuje se tako često kako deca klopaju morske plodove:) Osim naravno, morske dece:)
    Moraću ja od malih nogu da ih usmeravam:)

  20. Da ne ponavljam hvalospeve iz prethodnih komentara…imam kesu leblebija koje cekaju da budu iskoriscene, i da znas da si me bas inspirisala da napravim falafel vec sutra…iako ga jedem bar jednom u dve nedelje kod palestinaca, a doduse i izraelaca ovde u Bg…

  21. Uh, već dva dana ne znam šta da ti napišem. Linina priča me je dirnula i svaka joj čast na snazi i želji da promeni svoj život. Čudno je kako slobodu govora, kretanja i mišljenja često uzimamo zdravo za gotovo a tugujemo i nerviramo se oko nekih materjalnih stvari. Svaki put kada me iznervira neka glupost doćiću da ponovo pročitam ovaj post. :)
    Recepti su odlični, fafale mi se baš dopadaju i praviću ih sigurno.
    Jedva čekam da objaviš i recept za hlepčiće. :)

  22. Ej čula sam za taj izrealeski restoran? Kakav je?
    I kod nas u Ns-u se prodaje falafel na jednom mestu al ga prave sa bulgurom, ne znam zašto…Al je ok ukusa.

  23. Baš tako sam se i ja osećala danima.
    Često se zaboravimo, lako se padne u tu neku malodušnost zbog ove naše lude zemlje… Ja se baš trudim da čim nešto krenem da kenjkam, da se trgnem i shvatim da je sve ok i kad nije:)

  24. Mislim da nema više smisla da te hvalim :) Ali ajde, odličan post sve zajedno!
    Lina je predivna i jako mi je žao što postoji toliko nepravde i toliko ponižavanja na svijetu. Ja sam malo feministički nastrojena i jako mi teško pada kad shvatim da je potpuno bezrazložno svijet tako naopako napravljen da muškarci najnižeg (da tako kažem) intelektualnog i emotivnog nivoa imaju sva prava, u nekih djelovima planete, da potcijene i podrede sebi i tradiciji i najvrednije žene! Kao u nekoj bajci za đavole! (ne znam šta mi bi da ovo izmislim)
    No, recepti su fantastični skroz skroz! Baš sam se jako obradovala i sve ću da isprobam sigurno! Baš sam sinoć pravila neki vegetetarijanski burger sa leblebijom, crvenim pasuljem i sočivom i svima se dopao… A potpuno sam sigurna da će i ovaj falafel. Super baš! Hvala :*

  25. I ja sam jako osetljiva na svaku vrstu diskriminacije. I razmišljam baš kao i ti. Nadam se da će u arapskim zemljama biti sve više Lina koje će se boriti za sebe.
    Hvala ti Milice draga:)Daj taj recept na blog! Jako volim veggie burgere ;)

  26. ne, to su bile mesne cufte :), ali razlicite od onog sto mi podrazumevamo pod tim pojmom, zbog začina ali i načina pripreme i guess…

    nisam dovoljno dugo bila pa moze biti da gresim, ali ja stekoh utisak da je jevrejska kuhinja mnogo manje interesantna u odnosu na palestinsku..
    cedjeni sokovi od svega i svacega i na svakom cosku su mi isto bili super..

    nadam se da cu jos koji put otici na tu stranu.. :) unapred se radujem postu inspirisanom novim kuvarom :)

  27. Još jedna jako zanimljiva priča koju sam sa posebnim zanimanjem pročitala. Lijepo je upoznavati nove ljude i nove kulture i hvala ti što svoje prilike i doživljaje dijeliš sa nama. Hvala ti i za ove odlične i zanimljive recepte, falafel posebno volim i sigurno ću ga isprobati !

  28. Čitam i jeza me prolazi..onako, trnci putuju kičmom, prema rukama, prstima..
    ne želim rat više nikad. ni blizu sebe. ni blizu onih koji ne zaslužuju takve živote. ni blizu dobrih ljudi…
    to me strašno rastužuje. strašno.. :(

    Hrabra je! Kud sreće da smo kolektivno hrabri..da se držimo skupa..da se svi poštujemo..nebi bilo potrebe za bježanjem. :(

    Pozdrav i tebi i njoj.

    *
    O hrani ne moram ni pričati..rastu mi zazubice :)

  29. Meni licno bolji kod palestinaca nego kod izraelaca, Ako bude trebala adresa javi se. A ima i Byblos kod kalenica i Byblos slow food na Vracaru. Sad ponovo citam recept, nijanse su u pitanju…limun i susam rekla bih.

  30. Zanimljivi recepti.Priča je divna u smislu kako ne treba ovde da uzimamo to što imamo zdravo za gotovo.UBbačkom Petrovcu živi jedan Kinez ima prodavnicu pre nekoliko godina jedva da je znao da priča….sada super priča srpski,druži se sa ljudima ide na pecanje I kaže da nema nameru da se vraća nazad..kaže ovo je Amerika…doveo je ovde I ženu ima I dete a I roditelje….super se uklopio ali još kuva kinesku hranu…e to je super…znači uklopiti se a biti svoj…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *